La récolte se fait manuellement pour toutes les appellations produites.
Les vinifications sont traditionnelles, avec des cuvaisons longues, un contrôle strict des températures et un suivi rigoureux. Nous avons profité des avancées technologiques notamment dans la gestion du chaud et du froid très très important pour les vinifications, d’un nouveau pressoir pneumatique, d’un turbo pigeur intéressant dans les cuvaisons longues, d’un fouloir dont l’usage avait été délaissé par Rolland et l’achat d’un « Air Pulse » pour pouvoir effectuer des remontages doux et maitrisés durant les fermentations. Le plus important pour nous étant le suivi attentif, rigoureux et sans relâche à chaque étape de production. A chaque millésime, nous adaptons nos gestes et décisions.
Élevage en fonction des appellations
– en cuve, puis en foudre de chêne pour les rouges Gigondas
– en cuve pour les rosés, blancs, Vacqueyras, Sablet Villages et Côtes du Rhône.
Tous les trois mois nous dégustons l’ensemble de nos cuvées, un suivi strict et rigoureux appuyé par des analyses œnologiques. C’est une richesse d’avoir trois générations sur le domaine, complétée par notre œnologue Laurent Philis, l’occasion de beaucoup d’échanges lors des tours de cave.

Les mises en bouteilles et conditionnements sont assurés par nos soins avec l’aide d’un camion de mise en bouteille aux dernières normes techniques et hygiéniques.

Le millésime 2015 : Excellent millésime qui restera dans ma mémoire de vigneron. Le Climat de l’année n’a pas connu d’extrêmes et tout se passa relativement bien comme on le souhaiterait chaque année. Les Gigondas 2015 sont des vins d’élevage. Les consommer jeunes était une erreur tant on retrouve la structure, la texture et la profondeur des grandes années.

Le millésime 2016 : Le 2016 fut une année de petite récolte, toutefois moins pire que 2013. L’hiver fut sec et tempéré, le printemps connu une suite de chaleurs, de pluies. La Floraison a été chaotique et donc le volume de récolte fut en baisse. L’été fut sec et l’état sanitaire de la vendange fut bon. C’est un millésime équilibré, rond.

Le millésime 2017 : 2017 fut ma plus petite récolte de mon histoire au Terme. L’hiver fut peu rigoureux et sans neige .Au printemps il fit froid sur la fleur et nous avons eu de la coulure sur beaucoup de parcelles. Si nous avons évité la grêle au Terme, l’été 2017 fut trop sec rarement aussi sec. Il y a eu des blocages de maturité et les vendanges n’ont pas été aussi précoces que ce que nous pouvions penser. Nous avons eu encore moins de récolte que 2013 et ce fut un casse-tête pour arriver à loger tous ces petits volumes dans la cave. Les vins de 2017 ont l’intensité des vins de petits rendements.

Le millésime 2018 : Année importante au Terme car nous célébrons les 100 ans du Domaine (cf historique) Mais outre cette référence à notre histoire, ce millésime restera dans ma mémoire pour sa particularité climatique. Je connus le difficile millésime 2008 et 2018 a présenté une belle difficulté climatique, historique elle aussi. Le printemps a été pluvieux, c’est-à-dire qu’il pleuvait tous les jours puis le vent du sud prenait le dessus lorsque la pluie s’arrêtait avec des températures de 28°C. Le mildiou a eu toutes les conditions favorables à son développement et je n’avais jamais vu des attaques sur grappes à ce point. Sur Gigondas, le cycle végétatif étant plus tardif que Vacqueyras, c’est surement ce point qui nous a permis d’éviter des pertes conséquentes de récolte. Sur Vacqueyras la vigne a plus souffert de ce mildiou. Mon père, né en 1933 et qui en est à sa 61^ème récolte, n’avait vu cela qu’une seule fois dans les années 1970. Étonnamment, les vins de 2018 ne semblent pas autant marqués que nos esprits. Ils sont bien structurés, avec de la rondeur, de l’équilibre et l’on peut prévoir une garde certaine. Sur ce millésime, Henry qui en est à sa deuxième vinification au Terme a voulu rendre hommage à Célestin Astran notre ancêtre qui racheta le Terme il y a cent ans. Henry a créé une cuvée Célestin avec un assemblage grenache, syrah et mourvèdre, en demi muid (6hl). Nous ne savions pas ce qu’allait devenir cette cuvée car nous n’utilisons pas cet élevage habituellement au Terme. Puis nous avons eu d’excellents commentaires de Richard Hemming et de Matt Walls pour Decanter, nos dégustations sont de plus en plus optimistes pour cette cuvée…. Nous le commercialiserons donc un jour, peut-être uniquement en magnum …… à suivre.

Le millésime 2019 : A peine remis de la difficulté du 2018, le 2019 est arrivé avec son lot de problèmes climatiques : La véraison fut tardive et étalée (notamment sur le grenache) suivie de conditions climatiques extrêmes (chaleur et vent) responsables de stress hydrique et de phénomènes de concentration marqués. Mêmes si nous étions très inquiets pour la survie du vignoble, nous avons été étonnés de sa résistance au très grand sec. Il ne faudrait pas que ce phénomène se renouvelle chaque été quand même. La récolte n’a pas été si précoce que d’habitude, les acidités étants assez élevées et les blocages nombreux. Les poids des baies étaient historiquement bas, un manque de jus certain.
Les vins ont une belle expression aromatique soutenue par de bons équilibres acides qui laissent présager un super bon millésime en devenir.

La récolte se fait à la main sur nos vieilles vignes . Pour les autres parcelles nous nous adaptons en fonction de la météo  avec l’aide d’un voisin qui a sa propre machine et qui est capable de venir récolter la nuit (si trop chaud) et ou rapidement si la pluie est annoncée. Le climat devenant de plus en plus instable, l’adaptation est devenu le maître mot de notre métier.